Gemellaggio di Gusto ®

12 Mag FAVE, PECORINO, OLIO E IL MESE DI MAGGIO A CASA DI GIOVANNI BATTA.

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CANTAMAGGIO, PIANTAMAGGIO affondano le proprie radici in antichissime forme culturali propiziatorie agresti. La natura si esalta e sbocciano fiori tra i canti degli innamorati. A rinnovellare  un tempo fortunato dove gli opposti si riconciliano in nome della Primavera che rinasce nei nuovi raccolti. Il Sole scioglie l’inverno, la Luce trionfa sul buio in questa stagione magica, dove anche le ricette raccolgono i nuovi frutti primaverili, in un intrigante mesclum.   SALTARELLO, quadriglia, furlana, manfrine, tresconi (nel Medioevo “tresca” era il ballo in tondo), e canti e stornelli  interpretati oggi qui in casa Batta dal maestro e artista Peppe Fioroni con il suo prezioso organetto che ricorda a noi tutti il loro significato beneaugurale. Semplici ritornelli rimati che documentano un senso gioioso e ironico del vivere, capace di suscitare il sorriso….

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12 Mag GARDEN CLUB PERUGIA E UN’INSALATA PROFUMATA.

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UNA ESPERIENZA EXTRASENSORIALE: una insalata di fiori profumati. Edibili e così belli che è un peccato mangiarli. Ma questo evento è stato organizzato proprio per l’assaggio. Così nella sala Giardino d’inverno dell’Hotel Plaza, che regala dalle pareti rimandi floreali, ci troviamo con i fiori nel piatto. Anzi nella ciotola.   ASSAGGIO di calendule nei colori del sole, di fiori di acacia da piluccare come uva bianca, di fiordalisi “in tutte le salse”, persino germogli di piselli e di asparago, penso ottimi per un risotto, e tante rose tra cui la Canina, la Centifolia, la David Austin e accanto le aromatiche gemme di origano fresco, fiori di malva, fiori di rosmarino, di salvia ed erba cipollina, tutti meglio conosciuti, per una trentina di erbe, fiori e germogli edibili.     E’…

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07 Mag RISTORANTE SOTTOVENTO A PASSIGNANO SUL TRASIMENO: OTTIMO PESCE DI MARE AL LAGO.

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RISTORANTE SOTTOVENTO a Passignano. A “povento”, vicina l’isola Maggiore e in lontananza la Polvese  il cui nome significa proprio situata sottovento. Davanti al ristorante si specchia il Trasimeno  con la sua  “passeggiata lungolago”.   LOCALE di pesce di mare al lago. Divinamente preparato e fresco,  una atmosfera rilassata ed elegante. Grandi piatti in cucina. Lo chef si misura con il nuovo, ma senza mai snaturare il gusto.  Artigiano dei sapori, però moderni. Anche l’estetica è importante e il servizio accurato.   GASTRONOMIA E SENSAZIONI  viaggiano al lago Trasimeno, dove storia vera e leggende si incontrano, creando un sapore nuovo in bocca. Oggi un giro di antipasti di mare che ruotano in prelibatezza e non finiscono mai e  una insalatina con sottilissima mela verde e avocado con qualche gheriglio di noce…

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22 Apr GARDEN CLUB PERUGIA: LA FAGIOLINA DEL TRASIMENO ALLA SCUOLA DI CUCINA”PECCATI DI GOLA”.

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SI SEMINA ora la fagiolina, in primavera. E si  raccoglierà da luglio a ottobre, una raccolta scalare e manuale molto faticosa. Le macchine potrebbero rovinare, durante il raccolto. quella sua buccia così  sottile, che la rende unica e irripetibile. Come unico  e irripetibile è l’areale di  produzione,  il nostro lago Trasimeno. Così racconta Patrizia Marcelli della Società Agricola Bittarelli di Vaiano di Castiglione del Lago, che ne preserva la produzione biologica, non utilizzando né diserbanti, né fertilizzanti chimici. Non ha mai avuto bisogno di ammollo, va semplicemente lavata  e poi lessata per circa 45 minuti, ed è pronta questa “piccola  perla” di gusto, un tempo  chiamata anche risina per la  sua  forma  e il colore che la confondevano  con il chicco  di riso. Con  cui del resto si sposa a…

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15 Apr IJF18. IX EDIZIONE PREMIO INTERNAZIONALE “RACCONTAMI L’UMBRIA- STORIES ON UMBRIA”.

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“La IX Edizione di “Raccontami l’Umbria”, all’interno di IJF18 il Festival internazionale del giornalismo, è stata senza dubbio una delle più ricche, sia per il numero di candidati partecipanti – giornalisti, scrittori, autori e produttori video Tv, blogger, web writers – che per il livello degli elaborati e la levatura delle testate giornalistiche rappresentate. Numerosi i paesi di provenienza: Italia, Francia, Spagna, Austria, Germania, Paesi Bassi, Serbia, Danimarca, Regno Unito, Stati Uniti, Canada, Brasile” . Così esordisce, alla cerimonia di premiazione, Bruno Gambacorta, Presidente di giuria e giornalista radiotelevisivo – Tg2 Eat Parade.   RACCONTAMI L’UMBRIA- STORIES ON UMBRIA,  il Premio Internazionale di Giornalismo delle Camere di Commercio di Perugia e Terni, ha riunito negli anni quelle grandi firme che diffondono nel mondo il patrimonio culturale, artistico ed enogastronomico della…

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12 Apr GALLERIA ARTEMISIA-PERUGIA: FOULARDARTE. I FOULARD DEL MAESTRO GIUSEPPE FIORONI.

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IL FOULARD ha storia antichissima. Dall’uso di insostituibile riparo dal freddo e dal caldo, dal gelo e dal sudore, dal focalium al pallium sudarium e orarium, al faciolum sino al foulat e al carrè, attraverso le utilizzazioni, le distinzioni sociali e le mode.  Diversificandosi nel tempo nella doppia natura di accessorio e vera e propria opera d’arte.   4 DIVERSI FOULARD, realizzati dalla stilista Elena Daniello, su soggetti tratti da quadri del Maestro Giuseppe Fioroni, dai titoli “Pinocchio”, “ Pappagallo”, “8 e ½ di  felliniana memoria” e “ Musicanti”, li vedremo presentati nella loro bellezza nelle splendide sale della Galleria Artemisia. Tra ” Saggi e assaggi”, questa volta  d’arte e di moda, continuano i nostri incontri e sarò sempre con Sandro Allegrini e con l’artista Giuseppe Fioroni.      …

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09 Apr ERCOLE OLIVARIO 2018: XXVI EDIZIONE. PER L’UMBRIA E’ SUL PODIO L’OLIO BATTA.

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237 OLI IN GARA, Dop/ Igp ed Extravergine,  17 regioni con  le proprie preziose cultivar, 12 i migliori oli italiani che, secondo una giuria di assaggiatori provenienti da tutte le regioni italiane, sono i vincitori del  concorso ERCOLE OLIVARIO 2018, nato per promuovere “ la valorizzazione delle eccellenze olearie italiane” e organizzato dalla Unione delle Camere di Commercio. 10 erano gli oli umbri che hanno partecipato alla finale, ma solo uno è salito sul podio: l’ Olio Extravergine Dop Umbria  Colli del Trasimeno del Frantoio Giovanni Batta di Perugia che si è aggiudicato il secondo posto nella categoria ”fruttato medio”. Incetta di premi per Sardegna, e a seguire Lazio e Puglia.   GREMITA l’Aula Magna della Università per Stranieri di Perugia di frantoiani, produttori, assaggiatori, giornalisti e addetti ai lavori,…

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09 Apr GALLERIA ARTEMISIA-PERUGIA: LORENZO FONDA E IL SUO MONDO.

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LORENZO FONDA E IL SUO MONDO.  Esperienze di vita, paesi visitati e amici conosciuti. Non solo tecnica nei lavori dai colori forti e dai netti emozionanti contrasti, ma il racconto vivace e appassionato a narrare tempi, modi e situazioni. Medico e scenografo dalla ispirazione cosmopolita e dalla pittura come escamotage di vita. Perché tra sacro e profano sta il corredo umano, ma in lui di una entusiasmante sensuale vitalità   L’ EVENTO della mostra è nato occasionalmente al ristorante durante un “cenacolo culturale” insieme all’amico, il maestro Giuseppe Fioroni, anima della  Galleria Artemisia, realtà  storica di Perugia interessata al mondo del contemporaneo e aperta alla ricerca artistica, che oltre ad esporre opere che in molti casi sono vere rarità,  ospita conferenze, concerti e letture. “ In questo caso con la…

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02 Apr PASQUETTA AL NUN DI ASSISI.

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IL FRITTO ci sta, oggi a Pasquetta. Ma che sia un fritto d’autore, come questo di Nicolas Bonifacio,  chef di talento nella sua EAT OUT, Osteria gourmet dell’hotel NUN di Assisi. Supportato in cucina da Sara Pieretti, sous chef, e in  sala dal maitre Valerio Saccomanni.   PANURE sottilissima a vestire morbide costine di agnello di solo cuore. E spicchi di carciofo croccanti in tempura. Che precipitano con leggerezza. Frittura perfetta croccante asciutta.   OVVIAMENTE bollicine nel bicchiere, di un Franciacorta regale. E per finire un dolce da oscar: al doppio intrigante cioccolato o “aria di primavera” semifreddo di yogurt e fragole con una piccola trasgressione di Vodka? Ardua la scelta…   Attorno Assisi straripante di gente. Spiritualità di chiese bianche nel primo sole accecante di primavera.     marilena…

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31 Mar PASQUA DELL’UMBRIA, UNA TERRA DI DENTRO.

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Capocollo e torta. E vino rosso benedetto. Odore di legna bruciata nei camini, campane dell’Ave Maria, il silenzio del rosso dei tramonti, gli ulivi attorno ai boschi, nei miei borghi. Mura poligonali ovunque con quel forte sapore di mistico e spirituale nell’aria che dentro rimbalza. Un incanto fatto di piccole cose, sano e profondo. Questa terra di dentro. Pesante e lieve, sofferta e voluta.     Buona Pasqua   marilena badolato

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15 Mar SINA CHEFS’ CUP CONTEST 2018 A TEMA MUSICA: RISTORANTE COLLINS’, HOTEL BRUFANI PALACE-PERUGIA.

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PICCOLI GRANDI PIACERI dell’ italian lifestyle tra arte, bellezza, benessere, moda, musica, letteratura, cinema e il cibo che li riassume insieme, con un pizzico di hi-tech sempre presente, in questi eventi organizzati, per il sesto anno consecutivo, dal gruppo SINA nei ristoranti degli alberghi di proprietà, una collezione di hotel di prestigio 4 e 5 stelle in Italia.   PROTAGONISTA QUEST’ ANNO sarà la Musica e ritmi rock e cult -pop saranno interpretati in preparazioni gastronomiche “stellate” durante la terza tappa del SINA Chefs’ Cup Contest 2018 in programma il 20 marzo prossimo alle ore 20.00 al ristorante Collins’ dell’ Hotel Brufani. Due grandi maestri della cucina e due grandi interpreti della musica italiana insieme.     LA CREAZIONE DI ALESSANDRO NARDUCCI, 1 stella Michelin e chef del ristorante “Acquolina”…

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09 Mar GALLERIA ARTEMISIA- PERUGIA: E’ ” IL NON FINITO”, MOSTRA DI IVANA MASCELLONI LIOTTI.

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DOMINANO I BLU e gli azzurri. Nei ritratti che pulsano di carattere più che di fisiognomica, ma anche nella natura. Nelle betulle, immobili barriere verde-azzurro, affascinanti. E ovviamente nelle acque soffuse di liquidità azzurra blu-mare, fermata da rocce affioranti. Danila Bonito,  giornalista e scrittrice ben nota, presenta l’artista, l’amica stretta da un patto amicale ininterrotto dal 1979, senza cedimenti. Ed è una presentazione d’affetto, si vede, si sente. “ I quadri di Ivana- dice- sono leggerezza e gioia, senza altre aspettative”. Esplosione di colori.   UN  REGALO per i tanti amici dell’artista oggi qui presenti, che riempiono la  Galleria d’Arte Artemisia. Presente anche l’amica cara Alba Asfalti, che condivide con la Mascelloni l’appartenenza alla Associazione “Via dell’Armonia”, che dona anche lei parole d’affetto: “ Sei un cuore generoso che esprimi…

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07 Mar UN SARCOFAGO PER SANT’ERCOLANO.

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SANT’ERCOLANO E LA SUA TRASLAZIONE. A  raccontare la  storia di un sarcofago che racchiude le spoglie di un martire. Strigilato, cioè con scanalature a esse forse riproducenti la forma dei flutti marini, a cassa rettangolare con coperchio, con mandorla centrale decorata e ai lati la  presenza di leoni in lotta con una preda, soggetto molto diffuso in questo periodo. Sarcofago simile a quelli presenti nei Musei Vaticani e Capitolini o a quello di Giratto, opera di Biduino e la sua bottega, nel  Camposanto Monumentale di Pisa, ma anche a quelli dei Musei Guggenheim e  Metropolitan di New York. E siamo nel terzo secolo dopo Cristo,  epoca certa per la  struttura e le immagini simbolo riportate. (Michele Bilancia).   QUI il leone azzanna un giovane puledro,  alla presenza di un personaggio…

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28 Gen I SAGGI E GLI ASSAGGI DI ASPETTANDO SAN “GOSTANZO”, GALLERIA D’ARTE ARTEMISIA- PERUGIA

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TRA curiosità e stornelli di affettuosa “peruginità”, agiografia di un santo e storia di un torcolo che ogni anno vuole festeggiarlo: i perchè del suo nome, della forma e degli ingredienti. Tra la bellezza del luogo e le bontà dei dolci assaggiati per una serata interessante e diversa.   COSI’ è stata la prima edizione di San “Gostanzo” tra Saggi e Assaggi alla Galleria d’Arte Artemisia con Peppe Fioroni, il padrone di casa, che apre alla grande con il suo organetto, con Sandro Allegrini che introduce raccontando storie perugine su Costanzo e sui nostri tanti patroni e con il mio intervento di antropologia alimentare, tra mito, rito e storia di un manufatto profumato d’anice, uva passa, pinoli e cedro candito che, soltanto lui con questi ingredienti,  può essere chiamato torcolo…

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24 Gen ASPETTANDO SAN “GOSTANZO”. GALLERIA D’ARTE ARTEMISIA-PERUGIA

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      PRIMA EDIZIONE                                                                                              ASPETTANDO SAN “GOSTANZO”                                                                           tra Saggi e Assaggi                                                         sabato 27 Gennaio 2018, ore 17.00                                                Galleria d’Arte Artemisia- Via Alessi 14/16 – Perugia   Curiosità, dolce gastronomia e musica.   Con me Sandro Allegrini e gli “organetti” di Peppe Fioroni. Per gli assaggi del Torcolo  (in ordine alfabetico): Pasticceria Alunni, Ponte San Giovanni- Perugia Pasticceria, Panetteria Antica Perugia, via Eugubina- Perugia Pasticceria, Panetteria Cerquiglini, via Eugubina- Perugia Il Fornaio Faffa dal 1851, Ponte Vallceppi- Perugia Forno Fontana s.a.s, via Ulisse Rocchi, Perugia.       …e il 29 gennaio di ogni anno Perugia “diventa un dolce”… marilena badolato  

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21 Gen GALLERIA ARTEMISIA- PERUGIA: CORTINARUM VELA, LE SCULTURE DI EDO.

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UNA MOSTRA di scultura alla Galleria Artemisia, Cortinarum Vela, dove velature ricoprono di diversa consistenza le opere dello scultore perugino EdO, Alfredo Mommarelli, tra barlumi del mito e meditazione sul trascendente laico, una spiritualità incatenata alla dimensione storica, e tanto di grecità e latinità filtrata attraverso un moderno sentire. Un ammonimento a compiere una  riflessione sui valori della vita e su noi stessi. E accanto la poesia, dedicata a ogni opera, dell’amico Duccio Franci.   DE HOMINUM è scheletro mirabilmente velato da un tessuto finissimo che sembra reale, opera di acrilico e materiali misti su legno, uno struggente omaggio dell’autore allo scultore partenopeo Giuseppe Sanmartino, a ricordare il suo  Cristo velato. E qui a esorcizzare la morte che pur c’è, ed è vista come fatto naturale e a mostrare come…

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20 Gen TEATRO MORLACCHI- PERUGIA: IL PADRE, CON HABER E LANTE DELLA ROVERE.

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UNO SPLENDIDO HABER interpreta gli smarrimenti di un malato di Alzheimer, ne “Il padre” di Florian Zeller. Incerto, traballante, visionario, aggrappato spesso alla figlia, quella vivente (una bravissima Lucrezia Lante della Rovere) che soffre la situazione sulla sua pelle, e a quella morta, a lui non meno presente, e che cerca disperatamente di fermare con un ricordo sempre più flebile e confuso. Confuso anche per noi spettatori che la vediamo o almeno crediamo di vederla in scena.   IL PERCORSO lungo e difficile e il tema profondamente commotivo vengono magistralmente rappresentati senza retorica o inutili pietismi, ma quasi con leggerezza, grazie anche alla regia  di Piero Maccarinelli che fa rivivere agli spettatori, con uno scambio continuo  di personaggi, identità e situazioni, la stessa realtà di perdita continua che vive il…

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09 Nov L’ORO DI AGILLA: CONCORSO ITINERANTE PER GLI OLI EXTRAVERGINI DEL TRASIMENO.

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I MAGNIFICI  CINQUE sono posizionati  in altrettanti bicchierini A-B-C-D-E.  Sono nella giuria di giornalisti che deve esprimere un parere sull’olio più rappresentativo del Concorso “Oro di Agilla”, la cui premiazione finale si terrà a Passignano domenica prossima 12 novembre 2017, alle ore 15.30 nella  Sala consiliare del Palazzo comunale. Un olio del nostro lago Trasimeno quindi.  Zona dove gli olivi esistono da sempre e regalano olio per splendidi piatti. Gli assaggiatori ufficiali, guidati dal Capo panel Giulio Scatolini hanno già eliminato gli oli difettati e questi campioni, assolutamente anonimi, sono alcuni di quelli in pole position. Giudicare quello che risponde meglio al nostro gusto, ma per me sarà anche capire quello che rappresenta meglio questo areale di produzione, dove regna sovrana la Dolce Agogia. Per me, gastronoma e antropologa alimentare…

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04 Nov IL 2 NOVEMBRE AL FRANTOIO BATTA CON LE FAVE E L’OLIO NUOVO.

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CON LA MANINA si colgono le olive. La cultivar del giorno è il Leccino. Antico rito di brucatura con un rastrello-pettine. Emozionante. Piccoli agevolatori manuali, pettini o rastrelli dal lungo manico, rendono più leggero il lavoro e le olive così raccolte hanno una bassissima quantità di foglie, che poi verrà ulteriormente eliminata. E la pianta alleggerita dal suo carico, riprenderà il ciclo vitale: sarà riposo d’inverno e nuova vita poi, e nuovi frutti che daranno l’olio nuovo. Così l’aratura, la potatura, la raccolta, si caricano di comprensibili significati rituali e propiziatori legati alla fecondità della terra.   SU UN’ANFORA DI VULCI del 520 a.C., è rappresentata una raccolta di olive. Si notano chiaramente tre ulivi: in quello centrale due lavoranti colpiscono rami e fusto con lunghe verghe, sulla sua chioma…

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30 Ott GIORGIO CUTINI E LA SUA “ROMA, CITTA’ DELL’ANGELO”. GALLERIA D’ARTE ARTEMISIA-PERUGIA.

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GIORGIO CUTINI  lavora per dare nuova luce al negativo, e nuova vita. Nuova veste, nuova forma, quell’inesprimibile, ineffabile che il semplice scatto non può regalare. “Fotografo ciò che penso, non ciò che vedo. Tutto ha origine nel negativo, nella vitalità del negativo, nel senso che credo al negativo come oggetto esso stesso, in altre parole il negativo è arte.”   E’ LA REALTA’ IN BIANCO  E NERO,  il non colore che permettono il Sogno. In bianco e nero immagini, vesti con  la mente il pensiero, quello profondo, quello inconscio. Difficile è poi comunicarlo in una mostra d’arte il cui materiale è composto da fotografie, il cui unico scopo sarebbe quello di “fotografare” la realtà, che qui invece è divelta, sfumata, allontanata dal semplice click fotografico.  Un modo per suscitare la…

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23 Ott PAROLE PAESAGGI MUSICA IN UN GIOCO DI ECHI E RIMANDI.

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UN GIOCO DI ECHI E RIMANDI. Raffinati colti profondi. Poesia, musica e pittura si incontrano  sull’affascinate gradino dell’Arte. “Le parole i paesaggi la musica” sono insieme a comporre atmosfere e realtà, emozioni e pensieri, gioia improvvisa e insieme  meditazione  profonda.   LE POESIE di Maria Rosaria Luzi in fondo sono pennellate di azzurri di mare, di gialli solari, di bagliori di malinconia che improvvisamente li squarcia, per poi ricomporli nell’armonia  dell’animo. Il respiro eterno  dell’essere  nella poesia Incanto, ma anche la storia che irrompe in Tregua di Natale, 24 dicembre 1914 o in Tunisi 18 marzo 2015, momenti flash ricondotti subito nell’universale dei temi di Maria Rosaria: la vita che vince su tutto con il suo incedere, il sole che irrompe e dona gioia, il colore degli azzurri del mare…

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19 Ott L’ORO DELL’UMBRIA IN UN BICCHIERINO. 20 ANNI DI FRANTOI APERTI.

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L’ORO DELL’UMBRIA E’ IN UN BICCHIERINO. Per giunta oscurato. Chè non devi giudicarlo dal colore. Eppure è sempre giallo oro con sfumature verdissime e dall’aroma  inconfondibile. Piccante amarognolo, quel tanto che parla di una salubrità in gola.   E’ IL NOSTRO OLIO e continuo a parlarne dopo tanti articoli scritti. Perchè mi affascina questo  oro liquido e il suo mondo, arcano mistero, lavoro del contadino nel campo e del frantoiano alla molitura. Ogni volta lo stesso, ogni volta diverso, a seconda delle stagioni, del sole, della pioggia, del vento e della terra. Questo è l’olio vero e lo riconosci subito “a occhi  chiusi” o a bicchierino oscurato, versato sul nostro pane sciapo. Sulla tavola  che verrà con la stagione che sarà con quel cibo che condirà, Lui, di nostrano nerbo….

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19 Ott EUROCHOCOLATE PERUGIA E LA CHOCO ACADEMY DELLA UNIVERSITA’ DEI SAPORI

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IN QUESTI GIORNI DI EUROCHOCOLATE, in giro per Perugia, trovi la cioccolata del senza- senza glutine senza latte senza uova senza olio di palma- senza niente  insomma, e invece la cioccolato del più, con più nocciole e mandorle o pistacchi, fichi secchi e petali di giardini fioriti e chi più ne ha più ne metta…Per salutisti estremi e invece estremi golosi.   E ANCORA  il cioccolato TOCHOC, quello della città di Torino ovviamente, e quello invece XUGIA CITTA’ DEL CIOCCOLATO, brand in netta vertiginosa ascesa. Una lotta insomma a suon di tavolette… E Modica? Beh, anche Modica non scherza con il suo cioccolato storicamente ruvido sul palato, e concretamente buono e forte come la gente di Sicilia.   MA ORA PERUGIA ha anche la Choco Academy, che in una città…

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11 Ott UNA MERENDA SLOW: AL RISTORANTE STELLA CON LA CONDOTTA SLOW FOOD PERUGIA.

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Un pesto di sedano nero di Trevi, foglie frullate e olio evo novello, spalmato su piccoli crostini di pane profumato e croccante, da farina di grani biologici e di lunga lievitazione. Il sedano nero, prezioso Presidio, anche in pinzimonio con olio evo e una spruzzata di pepe nero.   Il mazzafegato ci accompagna cosparso in piccoli pezzi sopra una fragrante focaccia di saggia alveolatura e di gusto molto ben equilibrato,  stessa lievitazione lunga e naturale. Il “parente povero della salsiccia”, come viene chiamato il saporito mazzafegato,  è  tradizionale in Umbria e Presidio nell’ Alta Valle del Tevere   Piccoli cartocci di laschina fritta del lago Trasimeno,  semplicemente croccante nella lievissima infarinatura, riportano la storia dei nostri pescatori  e di un pescato povero e tanto gustoso.   I calici rosso granato…

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07 Ott I MOSTACCIOLI NELLA INTERPRETAZIONE DEGLI ALLIEVI DELL’ISTITUTO ALBERGHIERO DI ASSISI.

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I MOSTACCIOLI nelle mani di giovani futuri chef. I ragazzi delle V classi B e F Enogastronomia dell’Istituto Alberghiero d’Assisi, guidati dalle validissime insegnanti Proietti  e Manna, alla prova dei fornelli  d’autore.  Creatività, passione, perizia, manualità nel preparare questi dolcetti cari a Francesco e che uniscono nella storia, in nome di una profonda amicizia, il Santo a Jacopa dei Settesoli.   STA A NOI- con me in giuria Raffaella Bartolucci, organizzatrice dell’evento “1200: un Simbolo che lascia il Segno” qui nella bella localizzazione del Palazzo del Perdono di S. Maria degli Angeli e il presidente della Proloco angelana Francesco Cavanna- giudicare le due squadre che si contenderanno il premio ambito. I manufatti in gara saranno: i mostaccioli in una duplice versione tradizionale-  farina di farro, mosto, miele, noci, anici –…

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01 Ott DAL 1200 UN SIMBOLO CHE LASCIA IL SEGNO. UN RICAMO IN PUNTO ASSISI: JACOPA DEI SETTESOLI.

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SPLENDIDO il dossale attribuito a Jacopa dei Settesoli, regalo della nobildonna romana per il funerale di Francesco.  Una riproduzione fotografica, nella sua reale grandezza di cinque metri, ed esposto in mostra, ci restituisce l’emozione di un pregiatissimo manufatto ricamato in lamina d’argento dorata e sete policrome e riproducente il disegno che ancora oggi porta il nome della benefattrice, grande amica del Santo.   CON MOTIVI di scuola palermitana del 1200 e di chiara attestazione orientale bizantina, come spiega Raffaella Bartolucci organizzatrice della mostra, ha dato origine a un disegno attribuito a Don Sigismondo Spagnoli,  che tanta fortuna ebbe presso le ricamatrici di Assisi e che si chiamò proprio come la nobildonna. Il Punto Assisi è infatti la tradizione di una eccellenza di questa terra che attesta una autentica identità assisana….

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27 Set I MOSTACCIOLI DI JACOPA DE’SETTESOLI.

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ALL’INIZIO FU IL MOSTO. Intriso con farina e poco altro. Regalava all’impasto quella componente zuccherina così preziosa. Il mosto, che non diventerà mai vino, rappresentava lo stato primordiale della bevanda, più vicino e simile al succo di quell’uva che con la vite appariva nelle rappresentazioni iconografiche religiose che al vino vero e proprio: uva, il frutto della vite e del lavoro dell’uomo. Il mosto era facile da utilizzare e così alla portata di tutti, delle case contadine e di quelle aristocratiche. Bolliva a lungo e si restringeva diventando denso e sciropposo e si impiegava come condimento dolce nel momento storico in cui lo zucchero scarseggiava. Così i mostaccioli, in origine tipici del periodo della vendemmia, erano fatti con la pasta di pane, miele, mosto d’uva e anice. E in una…

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24 Set ANCORA A BORGOMELA A GUSTARE LE STAGIONI NEL PIATTO.

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ANCORA A BORGOMELA, a gustare  lo scorrere delle stagioni nel piatto. Il “diversamente ristorante”, ormai realtà consolidata e molto apprezzata nel panorama umbro della ristorazione, si conferma ancora una  volta una certezza.   IN CUCINA Fiorella, Eugenia e Camilla trasformano questa conviviale in un goloso incontro ricco di soddisfazioni culinarie. Loretta, la padrona di casa, è architetto di un locale che il gioco dei contrasti predispone al successo: tra tavole imbandite da variopinti colori e composizioni che fanno pensare e riflettere su quanto la  cucina posso inventarsi anche nella mise en place.   ESPLOSIONE morbidamente sapida nella entrée della vellutata di ceci nostrani, quelli di Colfiorito, l’antica Plestia, luogo di incontro di antiche genti e culture, ancora oggi incrocio di strade montane che conducono alla nostra beneamata Valnerina.   I…

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04 Set LA RICCIOLA DELLO CHEF VALERIANO CASTELLITTI.

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OGGI IL TEMA E’ LA RICCIOLA.  E Valeriano Castellitti, chef dell’ hotel Corallo di Riccione, interpreta nel  piatto questo  pesce prezioso. Prezioso perché  dalla carne pregiata e magra, soda ma morbida e ricco per noi di sostanze nutritive, soprattutto di acidi grassi omega-3.  Saporitissimo, che ci aiuta a limitare  l’uso del sale  se lo cuciniamo con gli aromi del Mediterraneo, il suo habitat preferito,  e con il rosmarino, la pianta di terra e di mare, semplicemente condito con un filo di olio Evo. Con l’origano, le olive, i capperi e i pomodorini riporta tutti gli aromi di Sicilia.   QUESTA SPECIE  ha un bel caratterino. Pesce assai combattivo, vorace e con abitudini gregarie. Seguendo i suoi spostamenti, è facile incontrarlo in prossimità delle nostre coste, soprattutto al largo delle punte…

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31 Ago IL RITO DELLA “RUSTIDA” ALL’HOTEL CORALLO DI RICCIONE.

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I SARDONCINI, retaggio dell’antica rustida,  da consumare rigorosamente con la piada bollente, fatta, cotta e mangiata.  E con quel radicchio in insalata che dona refrigerio in bocca. La rustida, la pratica marinara di arrostire il pesce appena pescato, per lo più  quello azzurro così abbondante,  soprattutto sarde insaporite da una sottile aromatica panatura e accoppiate su spiedini improvvisati, i sardoncini appunto, oggi anche in nuove interpretazioni, ma sempre estremamente gustosi. Con un buon bicchiere di Sangiovese, quello tirato dalla botte. Ma anche un Trebbiano di Romagna, per chi volesse un  bianco aromatico. Solo la localizzazione oggi è diversa. Non la spiaggia o in riva il mare, ma la splendida terrazza affacciata su tutta la Riviera dell’Hotel Corallo di Riccione, dove il mercoledì è sacralmente dedicato alla rustida. E ad altri…

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